地址:台北市大安區安東街29-1號
電話:02-27711856
營業時間: 11:30~14:30 17:30~21:30 (週一公休)

這篇實際早在 11 月就該 PO 出
無奈當時剛忙完婚事
又忙著收集赴日前的資料準備
導致現在才更新
當天吃到的食材名稱跟細節都記憶模糊
本篇只對有深刻記憶的品項做敘述
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結婚前持續忙碌
拍婚紗照、喜宴準備、住處的裝修、新家用品採購......
有將近有三個月的時間裡
我倆幾乎找不到時間來享用雙人晚餐
即便是跟文藝覓食團的朋友聚餐
也多是中、西式料理
這使我倆幾乎快遺忘掉日本料理的誘人滋味
婚後終得偷閒
倆人共同生活的首次週末
決定暫時拋開各自的家人與朋友
先吃頓好的 ~ 吃頓浪漫的
慶祝這對我倆來說都是極為特別的一個週末

原本打算前往 MASA
希望能品嚐到嚮往已久的夢幻食材:鮭兒
無奈 MASA 持續的高人氣導致我倆訂位失敗
正當我失望嘆息準備放棄
JCC 忽然靈機一動提議筌壽司
這是間我們久仰大名的日本料理
因為凡到訪過這兒的朋友
反應幾乎都是正面好評
而且在這兒聽說也能發掘到鮭兒的身影
這提議對還處於石化狀態中的我來說實在是一強心劑
立刻高舉雙手雙腳贊成



訂製的竹筷

店家特別訂製的衛生竹筷
有別於一般餐廳用有衛生危險的免洗筷
這種貼心看了就讓人滿意



野生鮭魚卵


荃師傅親自醃漬的鮭魚卵
珍貴的取自整條天然野生鮭魚
好味道果然不是一般大量醃漬鮭魚卵可比較
不過在口感上還是遜於上回在 MASA 吃到的

蒸安康魚肝

同樣是師傅手工製作的蒸安康肝
需費事洗淨黏膜並挑去血絲
在用篩子過濾仔細後蒸煮而成
綿密濃郁的口味不枉費師傅的堅持

特選牡丹蝦

師傅自豪的特選北海道牡丹蝦
不論是碩大的體型或是爽脆鮮甜口感
都只小遜於上回的 MASA 超級牡丹蝦
算是在台灣吃到名次靠前的好貨

兩吃豪野鴨


高品質的好鴨肉
入口後有接近野鴨般的油脂與香氣
佐上芥子醬與柚子胡椒
簡單又豐富

微炙紅喉

野生紅喉一直是高雅油脂的代名詞
微炙過更是香氣逼人又順口

白旗魚


台灣的當季特產旬魚
細膩高雅的油花跟口味
入口即溶的美味

石雕佐柚子鹽

師傅親赴海港挑選當旬新鮮野生魚貨
野生鯛魚豐富的彈跳口感鮮活
清淡的好滋味

鮭兒



北海道在地吃法
曾在日本美食節目上看過幾次
沒想到今天能在這品嘗到
將冰凍到有點硬度的鮭兒切片
搭配橙醋一同放在嘴裡慢慢溶解
鮭兒切片的顏色跟一般鮭魚不太一樣
油脂化開的瞬間還挺幸福的

夢幻鮭兒證明書

羅臼出品 ~ 有蓋章的唷
可從說明上看出來鮭兒跟一般的鮭魚的不同
果然是夢幻逸品
身價自然非凡

烤牡丹蝦頭


吃完牡丹蝦刺身後的副產品
荃壽司的獨特作法我滿欣賞的
把蝦膏挖出跟米飯混合後在塞入蝦頭烘烤
比其他壽司店單純的拷蝦頭 ~ 多了米飯的香甜跟豐腴

花枝握壽司

刀工好、鮮度佳
簡單的美味

岩手生蠔

個頭不大的生蠔鮮味滿點
搭配辣蘿蔔泥共同享用
海味鮮味十足

小肌


終於出現有江戶前味道的品項
各種季節的大小鯽魚
正是江戶前最具代表性的食材
荃壽司果然有難得一見的堅持
事先的醃漬處裡手法與調味都相當好
是目前在臺灣吃過前三名的小鯽魚握壽司

兩吃車蝦握壽司


一半是基本的海鹽明蝦握壽司
另一半就比較少見
也是江戶前的手法
用蛋鬆混合醋味增來醃漬明蝦
香、甜、酸三位一體很迷人

漬鮪赤身

一樣是江戶前的招牌料理
也是一般較常見的江戶前料理
我個人心目中的鮪魚王道吃法之一
荃師傅的醃漬功力高超
若是醃漬用醬料的底
能豐富些就更完美了

白昆布漬白魽


昆布增添香甜好滋味
醃漬過程中的化學變化讓魚料更加柔軟
很好吃的一品

鰭邊握壽司

這裡的鰭邊握壽司也跟別處不同
非常克制火焰炙燒的程度
表面為焦但 Q 度還在
不過我個人比較喜歡火焰強度大的版本

煮文蛤握壽司

這也是江戶前的代表作之一
碩大的文蛤用醬汁烹煮
醬汁是荃師父親手努力培育的
雖然還在成長中 ~ 但好味道已慢慢成形
能在台灣吃到這貫還挺滿足的


忘記是哪裡的海膽軍艦
很清甜無一絲藥水味
可惜不夠濃郁

馬鞍玉子燒


荃壽司的招牌玉子燒
混入白肉魚烘烤而成的高綿密玉子燒
切成馬鞍狀後擺上台灣少見的手工製魚鬆
看到這玉子燒就不難想像師傅的堅持用心

味增湯


這裡的味增湯
算是這餐比較失望的品項
豐富料多不是問題
只是少了點特別的味道

炸花枝鬚

配酒的好伙伴
可惜這次沒帶酒來
酥脆爽口香氣足

甜點 - 芝麻布丁


對害怕芝麻的我來說來說
這真是個恐怖的存在
JCC 卻覺得濃郁好吃
相當獲得她的好評

這裡除了可以品嘗到目前台灣少有的江戶前料理手藝外
創意割烹料理也有不錯發揮
食材新鮮選擇豐富且品質優異
用餐價位以日本料理來看也不算特別高昂
而且用餐環境較安靜隱蔽
荃師傅健談的待客態度也頗得體
與鄰近的人氣 MASA 相比
MASA 是品項豐富、料理充足、創意手法多變
荃壽司這裡則是固執於食材處理與傳統的料理手法
各有各的優點跟堅持也都討人歡心
難怪眾家美食達人跟朋友都相當推薦這裡
這次的用餐經驗是愉快滿足的
算是出發日本前的小練習
也推薦給想品嘗好壽司的朋友

z11&Gadda 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • wonwonba
  • 筌壽司近來的表現似乎還略勝MASA一籌(單以握壽司來說)
    下次有機會可以試一下『東壽司』的阿昇師傅,手藝接近阿筌兄,但是價格大概便
    宜個1/4。
    一千五~兩千就相當不錯囉
  • 價格這麼不錯唷?

    不過我們可能要休息好一陣子才有戰力摟@@

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • Gadda
  • 最近應該沒機會吃日本料理了
    東壽司目前不知道是哪位師父
    如果是之前東丸的就 ...

    MASA 跟荃的就方向本來有點不同
    各有優缺點吧
    我是覺得兩家都挺好的
  • 兩家都很不錯呀

    方向跟氣氛都不太相同

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 我以為你會全上江戶前勒
    MASA最近實在太紅火了
    我個人現在比較偏好去荃了
    不過我也只去過一次
  • 第一次就讓師傅安排摟

    MASA是一直都這麼火吧...

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 上次去吃吉兆
    隔壁老人不斷唸著あずま,あずま得念著
    或許找天該去拜訪一下
  • 快去快去

    我們現在只有看的份

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • yoten930
  • 好久沒吃壽司了><但是最近要省錢阿><
  • 還好我們再日本有吃到一點



    在關西壽司真的算是便宜的食物了XDDDDD

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 我還期望你們先去探探路勒
    我對魚類不行啊
  • 我們喔....

    要等好一陣子了吧

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • wonwonba
  • 隔壁的老人唸的是什麼意思啊?
  • 就是東壽司吧~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • 悄悄話
  • f0110k
  • 就是東啊
    話說這該不會是吃漢堡的某天發生的吧
  • 是阿

    就是那天的晚餐阿~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 話說最近天寒
    很久沒碰日本料理了
    現在的我只能吃吃抄手跟乾麵來裹腹了
  • 真的

    我們也差不多吧

    據說香港都在大促銷

    好好去玩玩吧~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • angeltfos
  • 請問這樣吃一個人多少吶??
    如果想吃鮭兒的話要先在訂位時跟師傅說嗎??

    我上次來的時候沒吃到鮭兒>"<
  • 應該是一個人兩張

    最好先電話確認過喔~

    鮭兒的季節好像蠻短的?

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • Gadda
  • 鮭兒理論上應該會有季節限制
    建議您可以先打個電話跟師父確認一下
  • 是阿

    現在我猜應該已經沒有了吧

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 快啊
    食單
    我現在還沒計劃要去哪啊
  • 我現在想到的只有

    澳門茶餐廳、杏花樓、橋底辣蟹/喜記、九記牛腩、蓮香樓、文輝墨魚丸大王、滿記甜品、海皇粥......

    不過像橋底辣蟹這樣的店,兩個人很難點阿,可惜可惜...

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • AscendTegami
  • 再吃上個幾次,可能你們的想法會有所不同哦!!

    我已不只一次聽別人說,東壽司的老板常常晚上喝得個醉醺醺,
    在延吉街上閒晃,聽說以前常上阿東師那吃飯的熟客,都流到游壽司了。
  • 暫時可能沒辦法去嘗試吧

    不過東壽司現在的狀況

    我們上次也有聽說了....

    興趣不大說....

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 這也是為什麼到現在沒去東的原因
  • 對呀

    我們錢少少的人去什麼店都要好好規劃一下的ㄚ~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • f0110k
  • 是啊
    還是省點


  • 連揪團都不太敢了

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:19 回覆

  • Kuni
  • 這家倒是台北裡我最不喜歡的壽司店之一了耶....Orz






    .
  • 大家對荃壽司的評價都很兩極

    現在台北市的日本料理競爭程度可能僅次於早餐店了XD

    所以新開的店家都拿出各種好料

    舊的店家也要拿出渾身功夫

    受惠的希望就是消費者摟~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆