地址:台北市松勤路7號
電話:0922-222-775

許久沒看到崇拜的 A 團長
殷殷期盼、苦苦等待
好不容易他老人家終於得閑
大夥決定相約包場流傳多時的蕙壽司
這樣一來
既方便跟長輩敘舊話家常
又可順便一探店家手藝



小小的空間
頗具現代感
板前僅有七至八個座位
一行七人剛好包場
動線寬敞、潔淨明亮
午後陽光延著大片落地窗
悄悄灑在大夥身上
雖身處信義區
但鬧中取靜的用餐環境
讓人感到舒適






店家用山蘇葉取代餐盤
與硃紅色漆牆形成明顯對比
實用與美感兼具
因視覺感官影響味蕾
餐點彷彿更添加美味
不過可以確定的是
對愛拍照留念的部落客來說
芭蕉葉確實讓整體構圖更精美可愛
對營造氣氛大有幫助







剝皮魚握

早聽聞師傅專攻於本土魚獲
挑選食材的眼光頗具水準
今日一見
師傅對食材的確頗講究
第一貫剝皮魚就有好表現
新鮮肥美兼刀工細致


尾鞭握



常吃馬鞭魚捏製的壽司
尾鞭倒是頭一回
聽師傅解釋
這尾鞭有分兩種
黑皮尾鞭肉質較有口感
紅皮尾鞭肉質偏柔軟
今天是黑尾鞭魚
果然有吃到 Q 脆感
有白肉魚的清爽油脂

水針握



水針是壽司常出現的白肉魚種
可惜很少能吃到讓人留下印象的
今天雖然有亮麗迷人的光澤
不過還是少了些記憶亮點
真不知道下回吃到印象深刻的水針會是何時
果然是難搞的淡雅白肉魚代表



白魽握

今天的白魽是本土魚獲
這還是我頭一次吃白魽捏製的握壽司
新鮮緊實的白魽
搭配清爽的柚子岩鹽
清新淡雅鮮甜
師傅在處理三片時
去頭少尾的白魽
還讓我一度以為是イボダイ (肉魚)
眼力果然有待加強

柚子蘿蔔

清爽、鮮脆的自家製醃蘿蔔
跟 MASA 直傳的比例稍有出入
蕙壽司的甜味明顯
柚子香氣強烈
很適合我的幼兒口味



紅魽刺身



搭配些許的生山葵
讓肥美的紅魽肚多些清爽風味
鮮度一流

紅魽握

紅魽背肉點綴紫蘇醬油
涼爽香氣混合彈力口感
很不錯的調味組合
 




厚岸生蠔卷



厚海苔捲上支離生蠔
對我個人而言
這道明顯是賣相優於口味
一分為二的半份生蠔
被香氣口感皆濃郁的厚海苔捲起
過份搶戲的海苔
讓厚岸名物自此黯然失色
非常可惜





炙白鯧握

微炙過的白鯧
配合提昇味覺口感的刀工
讓纖細食感更加鮮明
溫和肥嫩又帶香氣
相當誘人

自製情人果

師傅自製的醃青芒果
非常高水準的驚艷品
酸甜適中口感好
芒果香氣也完整保留
是近年來吃過最棒的情人果
與本日的烤尖梭並列最佳表現獎

黃雞握


 
略帶油脂的黃雞魚
輕炙後搭配大根醬油
香氣與口味並重
有中上表現







烤尖梭



久聞蕙壽司的烤尖梭是該店名物
今日一見果然名不虛傳
肥美鮮嫩的上選尖梭
在師傅的細心與關懷下
外酥內嫩、肥美香甜
筷子夾開還能看到四溢的魚油
輕輕灑上些檸檬汁
簡單但美味異常
是這次蕙壽司印象最深刻之物



櫻花蝦海膽卷

生鮮櫻花蝦
搭配北海岸海膽
老實說
今天的海膽雖然鮮清甜
但濃郁感明顯不足
生櫻花蝦的鮮美大大超越海膽
珍貴海膽瞬間淪落為三號配角
厚重海苔當仁不讓的
繼續上演天字第一號男主角
本末倒置 ??



蔥花鮪魚丼



壽司飯有事先拌過魚鬆
算是小貼心
不過鮪魚剁碎的程度不夠
遠不及 MASA 的滑潤圓滿
而且居然使用純赤身
絲毫不添加任何骨邊肉或是皮邊肉
謹慎拮据的態度
讓這蔥花鮪魚差強人意

JCC很愛這個碗


味增汁



可喝到海鮮美味
也可撈到不少魚料
雖無搶眼醒目表現
但不過不失
不負壽司店名義的味增湯

雖然上述諸多優點
但這次的蕙壽司之行
我卻與其他同行友人有些許不同的看法
不否認
師傅的確有上等的選料眼光
處理食材時的專注與細心也值得欽佩
燒烤尖梭更是一絕
但讓我個人無法認同的
是捏製壽司的手法
與醋飯的處理方式

這裡講究醋飯的溫度
師傅慣用仍有微溫的醋飯
但對我個人來說
當天的醋飯以不能用濕潤形容
過於水感與高溫的詭異醋飯
讓我不得不懷疑
這是否是蒸熟米飯後散熱時間不夠 (或搧風時間過短)
導致水汽散發不足過濕過熱
了解壽司的應該都知道
散熱不完全跟溼度過高
都會讓捏製舍利時不易施力、整型

經我偷偷觀察
就算是同種魚料的握壽司
師傅捏製時的手(數)也不見相同
有時六手、有時八手、甚至更多
當天一餐下來
我吃到兩貫無法用手完整拿起的握壽司
JCC 同樣也吃到兩貫

除此之外
舍利的賣相也是好壞不一
有一貫誇張到才剛放上就開始支離斑駁
在加上師傅冷靜近乎無視的態度
當天對蕙壽司其實是小失望的
希望當天只是師傅的一時失誤
未來若有機會再訪
期盼能品嘗到師傅更完美精湛的手藝表現~~

 
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z11&Gadda的美食生活

z11&Gadda 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • ck
  • 果然有火力...
  • 嗯~~~~就是小鳥胃的心得~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 當天的飯的確有異
    跟先前幾次去有段差異
    等下次去再觀察
  • 對阿<br />
    有勞你這個月的確認了~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • Gadda
  • 其實沒有很差啦
    只是事前的期盼太高
    乍看壽司跳脫衣舞
    還真是嚇一跳
    不過烤魚真是好吃
    師傅不停細心翻轉
    直接反應美味
  • 烤魚好吃ㄚ~<br />
    還有看師傅現場處理魚也很有趣!!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • cpstanley
  • 驚見A團長在瞪著我的圖片,

    似乎叫我別混了趕緊去睡覺別誤了明早上班打卡><"

    哀~不知何年何月才可以嚐到蕙壽司豐盛的本土魚貨呀!
  • 可樂大真是好眼力阿~~<br />
    下次北上的時候 隨便一揪就可以包場的啦~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • Asileasile
  • 可樂別逗了
    這家店可以來試試
    等我寫出來
    我的看法跟KIMI還有TONY有些許的差異
    不過我也不知道差在那裏
    那個
    最近很夯的不能說壽司
    有人有興趣嗎
  • 這位大哥 <br />
    好像有人說要寫心得...也說了好一陣子了<br />
    快點寫啦~~~~~~<br />
    <br />
    那的不能說的壽司 樓下的已經去過了<br />
    玫瑰瞳鈴布魯斯也去過了<br />
    據說用料澎派~<br />
    可是本月我想挑戰野壽司午餐先ㄟXD

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • ck
  • 不能說的....

    已經有人去吃完回報心得了XDDDD
  • 大家都去過了呢!!<br />
    加油加油~<br />
    衝吧~~~~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • bioideaking
  • 不能說的壽司...A團長是說哪一家啊?
  • 就就......就是最近某P狂去的那間阿<br />
    還有玫瑰瞳鈴布魯斯已經寫好了~<br />
    http://www.wretch.cc/blog/wolaramirez/9924498<br />
    據說是用料不錯唷~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 不能說的壽司
    最近很夯啊
    我在預估什麼時候會變成P便當店
    頭香老A不要再富堅了
  • 他就是一直說<br />
    都不寫阿~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • yoten930
  • 媽壓 這個月我也想吃野><
    但是又遇到連續兩個月有婚禮要包
    後~~~
  • 真慘<br />
    還好我們沒什麼同事朋友@@

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • tiffanycpc
  • 這間我和安爸也一直想去試,
    就因為只有8個位子,我家去的話,
    就佔了4個,不知會不會被白眼,
    所以不敢去呢.
  • 不會阿<br />
    師傅也很歡迎包場呢!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • xyxyx
  • 我也想吃野~~~
    不要拋棄我啊

    (很想把五月底蕙的訂位改成野...)
  • 我也不知道什麼時候要去吃啦<br />
    別急別急~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • shrn
  • 讓小任任上去一窺這職人的信念吧
  • 對阿<br />
    有勞小任去一探究竟啦!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • wonwonba
  • 不能說的壽司,嗯~
    在下不才小弟我已三訪
    饕醉團裡有人已經把他當自家廚房。
    連六天拜訪(週一公休)

    但是小吳從明天起店休一週(因為要改陳設)
    而且供餐內容會跟剛開幕時不太一樣
    個人認為還需要觀察一下子(希望是變更好,而不是變差)
  • 挖<br />
    大家都要把那裡當作便當店了嘛!!<br />
    這樣我們以後都擠不進去啦

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 怎麼變成大家的便當店了啊
  • 真的<br />
    大家的便當店XD

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • loveismylife
  • 好久沒來留言了
    我終於開始慢慢的寫我的食記了
    只是進度應該會很慢...=.=
    masa之後害我看到這種壽司店都會怕怕的...=.=a
    哈哈!
  • 好久不見呢!<br />
    壽司是個可怕的世界阿~<br />
    呵呵

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 怎麼明明是在寫蕙
    底下卻都在討論不能說的店啊
  • 哎唷<br />
    等你去再次鑑定嘛~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • wonwonba
  • 剛從不能說的壽司回來
    不休一週了
    暫時只休明天一天
    而且現場還聽到某知名部落格主打去要訂位的電話
    聽說是一對賢伉儷(原來他們也去過了)
    哈哈~
  • 唉唉<br />
    那我們小咖的就只能自動退散了<br />
    所以有人打電話用部落格的名字定位??<br />
    也太......猛了吧~~<br />
    <br />
    所以店到底要調整到什麼方向?

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • wonwonba
  • 沒有啦,不是用部落格的名字訂位啦
    是他們之前也去吃過了
    而『他們』剛好是我們認識的部落格的朋友啦
    你誤會我的意思了XD
  • 想了一下<br />
    我們認識的賢伉儷~~<br />
    好像只有16樓跟11樓了ㄟ!(指~)<br />
    快點從實招來吧!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • finkins
  • 可惡!原本今天晚上想偷偷跑去的~
    結果竟然整修~老闆說預計要兩天啦
    不知道星期日會不會營業
    這家不能說的秘密離我家很近耶...
    要去的人記得揪一下
    如果我沒有在上班的話一定到...嗚嗚嗚~
  • 吼~想要偷偷跑去的吳尼克阿~<br />
    這樣是不行的ㄚ<br />
    我們當然是一定要挑你在淡水的時候低..

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • xyxyx
  • 吳尼克應該大部份的時候都在淡水吧 哈哈哈
    平常晚上不是也不行嗎
    看來是無法了...
  • 那我們下次大家全力配合吳尼克的時間好了<br />
    雖然看起來他很難有空阿~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 不知道吳尼克現在在哪間家樂福漂流
    基本上大家想要去的時間他都在上班吧
  • ㄟ 已經飄離淡水了嘛?<br />
    到別家去了喔?

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 基本上它在家樂福是居無定所的啊
    之前有陣子是在我家後面那間
    不過基於寒流來襲當然是沒去探望他了
  • 喔喔<br />
    原來是這樣<br />
    那下次他到永和的時候我們再去探望他好了...

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • f0110k
  • 悲情吳尼克
    現在已經被轉發到內湖家樂福了
  • 內湖!!<br />
    超出管轄了.....真是抱歉阿~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

  • o961117735
  • 天阿~~看到師傅做料理ㄉ"堀誰"就覺ㄉ有種莫名ㄉ感動~~
    整個料理光用看ㄉ就覺ㄉ美味~~
    =ˇ=
  • 師傅真的是很認真唷!<br />
    而且多用本土漁獲<br />
    可以去試試看唷!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:21 回覆

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