地址:台北市民生東路五段137巷6弄36號
電話:02-2748-6356

錦富一直是我心中重要的神秘目標
傳說裡最具代表性的澎湃領導者
一干熱愛豪邁日料者心底最神聖的淨土
遲遲沒有踏出造訪腳步
一來是因為它天高皇帝遠的地理位置
二來是那既期待又怕受傷害的忐忑心情
深怕萬一就此上癮著迷,日後該如何控制自我慾望
這回能來還要多感謝幾位持相同信念的饕友
靠著大夥兒歲末歡慶之名,終於讓我倆得償所望




地點不難找,招牌相當顯眼
相比其他幾間常去的日本料理
錦富這的用餐環境只能說是差強人意












板前冷凍櫃內擺滿了各式魚料
吧檯上則是吊著許多自製烏魚子與一夜干
明顯能看出凡事不求人的自信心態

玫瑰漬小番茄



開胃清口的餐前小點
獨特的醃漬調味,讓不喜玫瑰味的我勉強接受
 
滷鮑魚







鮑魚有一咬即斷的柔嫩口感
咀嚼後充分品嘗到入味三分的鮮甜滋味
好的開始成功的一半,瞬間讓我味覺甦醒
 
鰹魚

以前在台灣還沒吃過滋味豐富的好鰹魚
今天終於讓我吃到厲害的本土貨了
才送入口就能吃到滿滿的獨特風味
改變了我台灣海域沒有美味鰹魚的刻板印象
 
紅魽



冬天的紅魽就是肥
油吱吱非常好吃
 
軟絲



厚切口感棒,不過芥末有點太多
 
肉魚



台灣較不易吃到鮮度夠做成魚生的肉魚
每年大概只能吃到兩三次吧
今天這的也好,夠油夠厚
 
迦魶



夠脆夠甜,口感好
 
甜蝦



品質鮮度都好
 
炙干貝





體型超犀利的優質干貝
這種大小在外面多半會被拿來一切為二
錦富卻是超爽快的直接硬上
 
烤甜蝦頭



塞滿壽司飯後一起火烤
咬下爆發出濃郁的蝦膏滋味,讚
 
海膽三層





底下兩層加拿大海膽
上面在堆疊北海道貨色
兩種都是顆粒分明的頂新鮮貨
讓人血脈噴張的瘋狂快感
 
蔥花鮪魚手卷



除了用中腹剁成的蔥花鮪魚泥
還加了許多酥炸牛蒡細絲
將截然不同的口感巧妙交織 ... 厲害
 
白旗魚

台灣冬季的白旗魚一項是旬味首選
今天的也不例外,油花細膩丰潤
 
鯃仔

鮮度好油脂夠,口感細膩

紅喉一夜干





紅喉是烤物界的主力強棒
經一夜干處裡後更添高雅風味
內場師傅火候控制也很得宜
味道超誘人,唯一可惜是份量小巧
 
海戰車



俞師父的拿手的活殺現宰海戰車
死不瞑目的它有著肉眼可見的活動力
雖殘忍卻有著甜、脆、彈三種魅力
 
炸公魚

黃金傳說整人專用的小公魚
平常都是在電視上看到
今天算是破戒開葷
綿密纖細,淡雅微甜
 
煎安康魚肝



平常多半是吃到研磨過的安康魚肝
今天居然能吃到整塊的非常棒
濃郁芬芳滋味飽和
 
三色丼







錦富的招牌三色滷肉飯
光是賣相就足夠讓人垂延三尺
味道更讓人無話可說
食材不論單吃或混搭都很精采
想到就快流口水了
 
蛋糕卷





俞師父非常自豪的熟客招牌作
如果沒事先預訂還吃不到呢
蛋皮蓬鬆餡料扎實,很有趣的對比
 
蒲燒鰻魚



錦富這裡的烤鰻魚可是自家作品
跟坊間那種現成品有著不小差異
品質更勝林森北那些鰻魚專賣店
 
必殺折壽卷









拿整塊的鮪魚大腹當外卷材料
裡面裹上軟絲和大量海膽
看似不搭吃起來卻渾然天成
非常神奇的華麗組合
吃完開始後怕天打雷劈
 
真鯖



俞師父拿出鯖魚裝神秘裝高級
原本來不以為然的一干人等
吃下後卻一致性的定格三秒鐘
入口即化不足以形容的絢麗快感
當真是在台灣吃過的極品了
 
烏魚子



這就是手工烏魚子該有的味道
連平時不愛的 JCC 都無法否認的高級感
好久沒吃到這麼拉風的貨色勒
 
豆皮壽司


除了壽司飯,還包著許多炒牛蒡絲
吃飽也吃巧的好味道
 
海戰車野生蛤蠣湯



鮮到不行,野生蛤蠣塊頭大又飽滿
滋養滋補的絕妙好湯
 
紅酒番茄冰沙

這個冰凍番茄超清爽順口
吃的到濃濃的紅酒香氣卻不會反膩
是眾多日料裡吃過較好吃的
 



一餐下來吃了三小時
總算是親自體驗到這場震撼教育
俞師父那略帶自信又或者是臭屁的匪類性格
正好能反映在澎湃滂沱的大器盛宴裡
用餐過程中大夥兒滿是感嘆佩服
甚至擔心起『這樣真能賺到錢嗎』這種傻問題
不愧是台北日料界裡的另類傳奇人物
雖然就某層面上來看,這裡或許帶著匠氣台味
但能如此犀利威猛氣宇軒昂
也算是『台』出一片天勒
 

z11&Gadda 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • wonwonba
  • 那天鰻魚的醬汁太過濃稠,有點小失誤,可惜~
  • 那天太多好吃的了

    鰻魚就放過他吧~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • dieforfood
  • 美人蕉好吃

    人生目前最貴的一餐啊.......(遠目)
    不過幸好真是超值得
  • 好吃吧好吃吧

    偶一為之還是很讓人開心低

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • airfreeman
  • 我吞口水
    我也想去
    三層
    美味鯖魚
  • 余師傅的豪邁真的是很驚人

    大愚兄什麼時候可以阿~

    來揪一團阿!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • Asileasile
  • 人生偶而要被天打雷劈一次
    這是JCC寫的吧
    我跟TONY對蝦有點小意見的
  • 這是TONY寫的啦

    我哪寫的出這麼多字

    他說他字很少的意思就是.......

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • yoten930
  • 樓上的 再揪一次啦 我還沒吃到啦><
  • 揪阿揪阿

    余師傅選魚的功力真的狠厲害

    非常滿足的一餐

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • 小韓
  • 您好:

    看見您的文章對錦富充滿了興趣
    很想帶朋友去一嘗美味
    但想請問一下不才的問題
    貴店是否有提供鮭魚食材呢?
    朋友很喜愛吃生魚片 其中最喜愛的是鮭魚
    但見文章只提鮭魚卵 是否這個季節不對時 還是錦富未提供呢?

    謝謝您
  • 鮭魚錦富應該是會有的喔

    不過應該還是要看每天的漁獲而定

    我相信余師傅選魚的功力應該可以讓你朋友滿意的

    有機會要去試試看喔!!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • ck
  • 錦富有鮭魚阿
    只是不見得天天都會有
    俞師傅還是比較愛用台灣魚貨
  • 余師傅真的是愛用台灣魚

    而且選的樣樣都好

    真厲害

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • xgbhenry
  • 冒昧請問一下 這樣一餐多少啊 因為我也想去吃..
  • 這一餐阿......因為有多方人士關照

    所以這頓澎湃異常

    不是很準

    據說一般是2-3000吧

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • airfreeman
  • 我也要跟
  • 大愚兄開口了

    大家一定會馬上報名低阿~~

    什麼時候會開始比較空閒?

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • wonwonba
  • 好再揪一團,這次要帶酒去喝,我要讓俞師傅把冰箱都清空給我們吃
  • 真的勒

    開始想像這個畫面了.....(流口水....)

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • asathor0312
  • 果然是"澎湃"啊!
    看到鮑魚就想到那繁複的熬煮過程, 最近在家裡上演著
    那必殺折壽卷名字取的真妙! 好邪惡好放肆

    有個問題,日本人有吃烏魚子跟肉鬆嗎? 好像沒看過
    龍蝦鮑魚好像也沒有, 華人比較愛吃
  • 澎湃至極阿!!

    完全超過先前所想像的~真是開心......



    這些食材日本人都有在吃阿~烏魚子上次去關西的確吃到很猛的....科科

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • loveismylife
  • 沒跟到...=.=
    這餐感覺有點太"異常"的澎湃了
    不大對勁...=.=

    有夠想吃的啦...
    悶了
  • 哈哈 你們有螃蟹趴也是超贊的阿

    這頓是有多方關照所以吃的很開心

    希望下次自己去也可以這麼滿意

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • PTTDilbert
  • 的確很豐盛,跟去年差不多時期搭朋友便車站在巨人的肩膀上(XD)一起去的感覺很
    像,而且錦富除了台風澎派、大碗滿意之外,也頗有一站購足的樂趣,可以一次吃到好
    幾家店的必殺技,只是不知道是否余師傅要顧及多方關照的面子,但也得多少顧一下成
    本,三層海膽原本應該是三層都要放日本貨才對耶...XD

    其實還滿期待Tony可以把對蝦(或對其他部份)覺得不足的意見,用更明白的詞匯補
    上,這樣讀者們才有更完整的參考價值,像我以前去的那次,沒有很喜歡當時的鮭魚卵
    (覺得口感有點硬,或說覺得可能時節不對了,卵膜太厚);招牌滷肉飯個人則覺得過
    油,或許省掉噴槍烤油淋上的步驟會好些;至於海戰車的強項在於活跳視覺效果和口
    感,但甜味和其他魚料相比則隱晦多了,當時和多方關照的友人也是明白直說,反正大
    家雖都愛吃卻也能理性討論的。
  • 原來三層都要放日本貨喔?

    那是我去過的朋友都記錯了?大家都記得是上下層不同的勒.....

    不過大家都同樣的滿意就是了

    下次再去的時候再來問問看俞師傅摟!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • airfreeman
  • 我2/10前除了2/8不行外
    其餘都可
    2/23-2/26也都行
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    日本人吃烏魚子
    而且吃的兇
    台灣許多都外銷
    日本本地的烏魚更是名貴
  • 大家可以來橋一下過年之後

    應該可以吃點生魚片清清血!!??

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • edith0326
  • 食材看起來就好新鮮喔
    最愛日式料理的我
    下次我一定要去嚐鮮^^
  • 一定要喔!

    體驗看看澎湃的氣勢!!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • Gadda
  • 沒錯,我吃過最棒的烏魚子就在京都的料亭
    而且龍蝦鮑魚也吃的兇,一樣是高檔食材代表
  • 好吃好吃

    日本什麼都好吃啦~~~哈哈哈

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • tiffanycpc
  • 再揪再揪啦,
    看了好想吃啊.
  • 真的勒

    我PO的時候也覺得好想再吃

    不知道過年後有沒有機會再來約!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • sammytw
  • 師父的姓氏 俞國華的俞
  • 真是糟糕

    寫錯了師傅的名字

    改好了~



    謝謝提醒!!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • 日料博士-帥哥A
  • 三層海膽原本應該是三層都要放日本貨才對耶???
    ----------------------------------------------

    是嗎?
    我縱橫台北日料五百多天,從來沒看過有人在錦富吃「三層海膽」是全部
    都用日本海膽的

    下層用加拿大上層用日本貨
    這是錦富的招牌作法,完全沒有爭議的空間
    除非有特別要求
    而且我根本從來沒見過有誰的錦富食記是用這樣方式呈現
  • 呵呵 我們是第一次去所以不能確定

    不過看網路上各方人士的食記 的確沒看過三層日本貨

    也許有真正的熟客 俞師傅就會這樣處理摟~~~ 不了阿~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • airfreeman
  • 我先報名囉
  • 哈哈哈 到時後一定通知!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • sludge
  • 的確
    我去錦富百來次了也沒吃過三層馬糞
    不過三層海膽也不是我的最愛就是了, 所以也不會要求他一定要做怎樣
  • 其實我也不是海膽的fans

    只要沒有很重的明礬味就很OK了

    相較於海膽 我比較喜歡吃肥肥的魚...

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • genny685
  • 好想吃 有周六晚上 在糾我..當晚來回也要去..

    周日沒開吧 有我全天都可
  • 過年後旺拔好像要揪阿

    不過好像不是週末勒.....

    唉唉

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • yellowjia
  • 嗯!!走進去前要先看一下荷包夠不夠走出來~~
    呵呵~~食物看起來真的是蠻新鮮又好吃呢!
    推~
  • 日本料理隔一陣子吃一次所以還OK摟~

    很值得的~尤其冬天的魚都肥肥肥....更滿足唷!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • evonne
  • 好精采又豐富的一餐,
    好想好想吃喔~
    請問我可以報名參加嗎?
  • 哈哈哈

    以後有要公開揪團的時候就可以一起來了~~~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • meiya221
  • 那個...必殺折壽捲~
    殺到我了~我最愛吃海膽....
  • WOW~鬥牛犬呀~~~

    也煞到我啦~~~~

    呵呵呵

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • 悄悄話