z11&Gadda的美食生活

地址：台北市八德路四段138號11樓 (京華城11樓)
電話：02-3762-1097

江蘇蔡簡稱蘇菜，與粵菜、川菜、魯菜並稱中國四大菜
因土地肥沃氣候溫和，自古便博得江南魚米之鄉美譽
省份面積不大，卻因悠久歷史與富饒環境
進而孕育出淮揚、京蘇、蘇錫、徐海等四大地方菜
其中更以淮揚菜為翹楚，自隨唐起便享譽一方
到清明兩朝更因兩淮鹽運崛起而富甲天下
講究嚴謹選料、刀工精細、因料施藝、清淡適口
烹調手法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸、溜、燻、炒為主
是以口味清鮮鹹甜得宜，濃而不膩淡而不薄

可惜隨著時光凋零，傳統技法青黃不接
在台灣想吃到正宗揚州風味無疑癡心妄想
好險隨著政府的兩岸政策逐漸開放，交流日漸增加
現在總算也有一絲曙光乍現的光明契機
不久前，遠自揚州當地，發跡歷史超過兩百餘年
與「富貴春」、「共和春」和「揚州慢」同台較勁的『冶春茶社』
終於在九月初於台北京華城 11F 正式開始營業
同時帥氣的成為台灣第一間 100% 陸資企業 (外商??)
內外裝潢與餐具碗筷均耗費巨資遠從當地運來
只求完美實現比揚州還揚州的古趣風情
這下可好了，總算不用在繼續妥協於悲情變質
在台北終於可以輕鬆嚐到正宗道地




傳說中的 VIP 包廂由此入
完全就是小橋流水雕龍畫鳳
看來應該是給富人開紅樓宴的貴賓專用區
我們小老百姓遠觀就好，褻玩會出事的


一上京華城十一樓就立即入眼的古色古香
367 坪的寬敞空間，包含 160 多個場地座位
挑高舒適物件精良，花瓶漆器字畫屏風是無一不美
不愧是耗資四千萬的大手筆，確實營造出紅牆綠瓦的雅緻氛圍




















餐具碗筷全從揚州訂製空運來台
統一成套的細膩白色骨瓷，質感高雅手感一流
其中最逗趣的應該算是可隔水保溫的白色泡盅
兩片如春冒綠芽般的壺蓋，造型討喜

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開胃小菜



每桌都有的開胃招待小冷菜
一是鮮脆筍拌雪裡紅，一是醬菜拌四季豆
兩樣都有著從未嚐過的調味方式，簡單卻到味
口感更是出人意表的順口，稱得上是開門見喜

揚州獅子頭 360 元





聞名遐邇的揚州代表性菜餚『獅子頭』
與另兩道扒燒豬頭跟拆燴魚頭共同組成三頭宴
向來與紅樓宴、全藕宴、八怪宴、乾隆宴、少游宴等為人津津樂道
獅子頭乍看無奇平淡，但實則精采萬分
口感輕軟如棉絮，入口稍一抿便化作瓊漿玉液
關鍵在於肥瘦肉的分量拿捏與刀工
長時間慢火蒸燉的火候掌控也是訣竅
除了獅子肉球外，圓潤的清澈雞湯同樣誘人
個人猜測兩樣應該是分開處理，上桌前才組合完成
厲害的正版好料，輕鬆 KO 台灣一票山寨品

淮陽燙干絲 200 元



干絲，顧名思義就是切成細絲的豆腐乾
水滾一燙，先逼出多餘水氣，在倒上麻油醬油調味
最後在灑上些開陽蝦米、筍絲、蔥絲便成
唐魯孫與朱自清兩大家都著墨甚多，讓我從小心生嚮往
口感略有輕微嚼勁，口味是清淡中帶鮮
講究的是刀工、選料、調味，能開胃卻不飽腹
讓人停不下筷的一道順嘴溫菜

翡翠羽衣 120 元

用實力見證刀工，用成品說明事實
能台北顧客們直觀的了解到淮揚功夫的深奧
讓原本在簡單不過的醃漬小黃瓜成了火力示範

蔥開拌麵 160 元



原本滿懷期待的蔥開拌麵
結果卻是乾澀難拌、油香全無，標準的食之無味棄之可惜
鹹鮮香都遠遠不如小弟自製的開洋蔥油
叫人怎麼不失落無奈

爆魚湯麵 190 元

在口味偏甜的五香湯麵上擱著塊悶酥魚
個性極端又偏激的調味作法，看似清淡卻強烈
有如異次元生物般的全新味覺體驗
個人是不怎麼喜歡，但同桌某大編輯卻十分青睞
軟卻不化的小刺極多，吃的時候要小心

雪裡紅炒百頁 260 元

本日打槍第二發，隱約能吃到異味的失格雪裡紅
若是回家吃飯媽媽端上這玩意兒，搞不好會造成家庭失和
與蔥開拌麵一樣，讓人完全無法理解的失誤
這兩道明明都是最簡單不過的菜色阿 ?

揚州炒飯 300 元

揚州炒飯實在太出名了，從原本的地方小吃
在香港被發揚光大後，隨著華人腳步傳遍全世界
揚州官方政府為了與世人做出隔閡，端正視聽
特別於 2002 年根據中國揚州菜、揚州菜點、淮揚風味等古法配方
另參考了 10 多種食品工業標準，推出了「揚州炒飯標準」
雖然官僚行徑令人無言，但今日吃到這所謂的官方正式版後
好滋味還真讓我還得不翹起大拇指誇聲好

淮揚軟兜 360 元



軟兜長魚是阜寧縣歷史上享有盛名的一道特色菜餚
現變成為淮揚菜系中一道主打的傳統招牌菜
冶春來到台灣後又把菜名改為淮揚軟兜增加特色
事實上揚州人說的長魚，既是我們在台灣也常吃的鱔魚
該區刨廚向來均善於烹飪成席，在當地甚至有「小暑鱔魚賽人參」一說法
今天吃到的鱔魚細嫩爽滑，調味以厚實的濃郁醬味為主
同樣又是一道全新的新體驗，讓平時討厭鱔魚的死小孩都愛不釋手

揚州三丁包 120 元



據野史記載，此揚州名茶點原以丁廚子的五丁包為名
不料當年巧遇乾隆下江南，皇帝老爺對此包不甚滿意
當時便要求「滋補不補、美味不鮮、油而不膩、鬆脆不硬、細軟不軟」
丁姓廚子在絞盡腦汁下最後終於除舊換新改良口味
以海參、母雞、肥膘、冬筍、大蝦等餡料切成細丁
配合其口如鯽魚型如荸薺的造型手工，總算讓難搞的皇帝老兒點頭叫好
可惜隨著時光流逝工法失傳，傳統五丁漸漸變成今日的簡易三丁版
不過這只有雞丁、肉丁、筍丁，少了蝦仁跟海參的甘諛滋味
確實跟台灣包子的口味很不一樣，鮮、香、脆、嫩俱備
濃郁卻肥而不膩，非常符合我的個人喜好，回家至今仍在想念

蘿蔔絲酥 80 元 （兩粒）





按同桌某大編輯對此蘿蔔絲酥餅的說法：
『冶春的蘿蔔絲餅層次多，入口散化，而化的不只餅皮，蘿蔔絲也幼極
不似一般版本「蘿蔔成絲、帶酥之餅」之解，直徑不過六七公分
兩口完食卻是一道完整的料理與眾不同的還有，湯汁，而且是放冷依舊
頗奇和綠波廊有像，但應是更細工些，冶春版好在整合度高，層次多但彷彿合而為一』
由此評語就知道這玩意兒多討大家歡喜，在台灣絕無僅有的爆漿式酥餅
雖層次分明確絕不油膩，熱呼呼湯汁很燙口，火腿香氣如畫龍點睛
無法言傳只能親試的絕妙小點心

雞汁湯包 120 元









侍者送上有如史萊姆一般的玩意兒
一搖晃就噗嚕嚕的抖的不停，顫抖的程度跟布丁廣告沒兩樣
沒有任何餡料，有的只有老母雞與火腿共同熬煮出來的甘甜煲湯
半透明的咬勁外皮，用手指拎起就能看到裡頭搖曳羹湯
我的老天，這才是毫無虛假的真正「湯」包阿
炫技又美味的醒目茶點

冶春蒸餃 150 元



同樣是非常多汁一咬爆漿，但比台南還甜膩的極端口味徹底把我擊沉
或許當地就是這樣調味，很地道，但請原諒完全不合我個人喜好

雞火煮干絲 320 元





現代人經濟富裕口味繁複，清淡燙干絲現在最多只能開胃
而加入火腿雞湯共同燜燒的煮干絲漸漸成為主流
冶春這兒的雞火干絲吃得出是花了長時間細火慢熬而成
把干絲原本的結實口感全都煨軟，煨入味了
不論是直接吃或配著湯喝，都能感受到溫暖滋補

年糕燒青蟹 560 元



標準的點錯菜，原本大夥兒以為這是江浙式的紅醬悶燒
待端上時才發現是清爽的鹽味爆炒，與期待值完全不同
鑊氣重蒜味香，很明顯是大火快炒出來的味道
個人對這種作法不太認同，因為這樣炒出來的年糕很難入味
但青蟹本身倒是新鮮甜美，蟹肉也很緊緻飽實

爆炒腰花 360 元



調味用料都跟之前的淮揚軟兜相同，差異只在於鱔魚換成腰花
腰子的刀工細緻造型美麗，確實呈現出「花」的形象
但口感不佳乾乾澀澀，吃不倒新鮮腰花的爽脆感
大家都不太買單

冶春綠揚春 250 元 （壺）



非常好喝的綠茶，是冶春服務員強力推薦的招牌茶飲
照大編輯的說法：『清雅細緻，符合對江南風土的想像；茶水則撩起回憶的漣漪』
不愧是以早茶與茶點聞名於世的歷史老店

同場加映：OPEN將蛋糕～




網路上對冶春茶社的評價是褒貶不一
但就以我們這次的經驗來看，大夥兒一致認定是瑕不掩瑜
最近適逢開幕階段，結帳一律不收 10% 服務費用
八人吃完每人平均約五百上下，還是在毫無節制瘋狂亂點的情況下
價格親民，環境高雅，用料實在，口味獨特(至少台灣唯一)
雖然小部分餐點口味不在我們的認同範圍內
但整體說來還是非常美味並物有所值得
相較於做工精美口味驚喜的各式茶點，炒菜類可能暫不建議
有可能是礙於兩岸食材不同，等過陣子一切都上軌道後，想嘗試也不算遲
還有，這裡用餐其實不太有人數上的限制，跟一般中菜館不太一樣
就算只有情侶兩人也很適合，一人點上一籠綜合茶點，再隨便配兩小菜就很完美
完全不用擔心人少難點的冏境，加上氣氛好，將會是個很不錯的中菜約會選擇