地址:台北市松壽路2號2F
電話:02-2720-1200 分機 3198 或 3199

外公就是寧波人
在他去世前還常吃到那一手精湛廚藝
可惜老家人的離去,加上後來舉家搬遷出國移民
甬幫菜慢慢成為遺失在記憶中的陌生字眼
其實在番邦吃到一般的滬菜並不困難
但要找鹹鮮合一的道地寧波菜 ... 卻難如登天
這次真的很慶幸能受邀來到台北
除了一見寧波當地獲獎無數的知名大廚團隊
還順便能回味那一段失去的美好





中國著名八大菜系中的浙江菜,也就是所謂得滬江菜
主要是由杭州、寧波、紹興三種風味的菜餚所構成 ,而寧波料理更是其中重要一脈
地處長江三角洲南翼,是浙江省重要的歷史名城與經濟重鎮,簡稱『 甬』故寧波料理又稱『甬幫菜』
得天獨厚的地理環境,尤其豐碩的海鮮魚產, 成就眾多風味獨特的知名海鮮佳餚
例如:雪菜大黃魚、新風鮮鰻鲞、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚…… 等
因地理靠海,當地人喜愛醃漬海魚和鹹菜,加上豐富新鮮漁獲, 所以特別講究『鹹鮮合一』


新風鮮鰻鲞 280 元





『風』為寧波料理常見手法,海鮮去除內臟後塗抹上厚鹽醃漬風乾而成
而這裡的鰻鲞是指利用『風』手法所做成的鰻魚乾, 滬菜常見的食材之一
黃酒清蒸後以手撕方式將鰻魚肉去骨剝下,順著魚肉紋理處理
今天這道因食材的新鮮優異, 所以沒有了往日裡吃到的那股惱人乾臭味
口感細緻香醇味鮮,下酒配飯兩相宜的淡雅冷菜
 
啤酒熗泥螺 780 元





寧波沿海一帶為中國著名泥岸,潮汐間可捕捉到當地盛產的黃泥螺
將泥螺洗淨後加鹽及黃酒長期泡漬製成,是在地深受歡迎的開胃小菜
品嚐前以啤酒沖洗淨泥螺,搭配生薑、蒜片、糖調和後即可上桌
姐姐與我向來深愛此道,可惜在台灣實在少見,外公離世後更成絕響
對泥螺唸唸不忘的我,在交往的十年中不知道跟 JCC 提過多少回
口感彈牙鹹中帶鮮,口味刺激獨特,這次能吃到實在感動
 
寧波烤時蔬 320 元





寧波人將長時間以小火鍋燒的料理方式為『烤』, 是當地獨有的家常味
將菜心以醬油、糖以及麻油慢火紅燒(烤), 保持蔬菜纖維感並添入悶燒風味
由於這是少數我愛吃的素菜料理,所以母親在家也時常準備
但家裡的會再多加上寧波年糕, 作法上與這兒準備的兩種略有不同
 



加上小捲的烤時蔬,烤小捲美味異常,隻隻富有飽滿魚卵

特色醬帶魚 360 元





白帶魚是寧波海域富產的魚種,固所以常被應用到當地各式料理中
這道先將帶魚加入以醬油,搭配其他眾多香料浸漬後再晾起風而成
上桌前先將帶魚乾連同蔥、薑等配料悶煮蒸煮約十分鐘即可
味道鮮美又具獨特風味,小刺略多可能是唯一需要注意的
 
海皇菊花盅 300 元



主廚的獨創料理,也是寧波南苑飯店的『寧波海鮮美食展』作品,並於 2004 年獲得特等獎
創意來自絹豆腐切絲後的自然垂墜特性, 宛如一朵盛開的菊花綻放其中
展現了刀工上的無比魅力,精細雕琢兼具美感及口感的視覺饗宴
搭配上湯為底,加入蝦仁、瑤柱等各式海鮮熬成的雅緻湯頭
除了美味滋補,更是華麗絕倫,才送上桌就獲得一片熱烈讚揚聲
 
雪菜大黃魚 1200 元

雪菜黃魚為不可錯過的寧波經典名菜, 是寧波菜系裡熱菜的招牌代表作品之一
精選來自寧波象山港、重達一斤半的現流野生黃魚,先煎後煮而成
而富含膠質及蛋白質的魚肉,在熱火滾煮後呈現稠乳白色湯頭
起鍋前在加入寧波著名的醃雪菜,為湯頭增添一番不同的滋味層次
這還是人生裡第三次吃到在台灣幾乎絕跡的野生黃魚
滑嫩順口肥美無比的超棒肉質,加上豐郁鮮美的夢幻魚湯
讓我不得不捧著小碗細細品嚐每一口所能帶來的溫醇感動
 
苔菜小方烤 680 元





叫人懷念的寧波老菜,以南乳汁細火慢燒肥瘦交錯的五花肉
待收入腐乳汁的後切成小方塊狀上桌, 與鹽漬曬乾並略為油炸過後的海藻(苔菜)搭配享用
由於菜色並不符合老媽養身邏輯,所以家裡是越來越難看見, 最多就是炸些苔菜看電視配著吃
這次大廚特地加入了荷花餅讓大夥而夾著享用, 能有效的幫助去除油膩感
看來這是很好招數,回去請老娘跟著做,這樣在家就能常常吃到了
 
醬鴨奉芋煲 620 元





這道是老蔣故鄉寧波奉化的招牌特色菜,當地向來以綿糯細緻的芋頭聞名
與醬油醃漬的風乾鴨肉一同烹煮,甬式老料理正宗道地的醬燒風味
雖然賣相似乎有那麼一點平淡無奇, 但美味與感動程度應該是當日前三
光是奉化芋艿那無與倫比的彈牙口感,就遠不是平日吃到所能比較
不過主廚表示寧波美食節將使用台灣本地的大甲芋頭
盡量還是達成百分之百相似度為目標,為客戶忠實展現『 醬鴨奉芋煲』的絕佳風味

南苑麥蝦湯 360 元





這是道寧波家常主食,以刀削手法將麵團削入滾水中製成小麵條
再以雞湯為底,加入大量海鮮而成,簡單說來就是海鮮貓耳朵
不過如此簡單卻又能真正達到精緻味美,難怪能獲『 寧波創新菜大獎』壹等獎
聽說不但如此, 這更是內地政商名流知名人士到訪南苑飯店時的必點料理唷
具有獨特又有趣的奇妙口感,非常推薦給愛吃麵食的朋友

寧波小湯糰 160 元
寧波湯圓遠近馳名,主廚特別帶來米香濃郁口感出眾的『水磨糯米粉』
純手工揉捏出最 Q 軟的湯圓皮,加入了些微豬板油及棉白糖的黑芝麻為內餡
好吃到讓我這個打死不吃芝麻餡的挑食鬼都忍不住翹起了大拇指
完全沒有平日討人厭的芝麻臭,每一口都是甜美溫和的濃郁




寧波南飯店真是名不虛傳, 難怪能成為江浙當地領導地位的五星級本土酒店
獲獎無數的行政總廚林輝率領南苑飯店菁英廚藝團隊
於滬悅庭帶來地道的寧波傳統特色料理
一道道菜餚在經由他們巧手改良後,少了讓人詬病的油鹹厚重口味
卻難能可貴的不減少一絲一毫老味道, 可見團隊花了多少心力在維護傳統上
比較可惜的是這次的寧波美食節只有 1/22 ~ 1/31 短短 10 天而已
想要一嚐當地正宗美饡的朋友可要好好把握機會了
萬一錯過了這次,大概只能親自跑一趟寧波了唷




相關資訊:寧波美食名菜 台北君悅原味呈現

z11&Gadda 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • GBC 火星熊貓
  • 你這篇寫的超認真
    學到很多...
    家母跟我都很愛寧波年糕
    有機會去寧波都一定大吃好幾盤
    這幾道菜看來真好
    醬鴨跟白帶魚我都愛
    明天就帶家人去吃
  • 他吃到好吃的就寫的超認真阿!

    我們也準備這個星期來跟家人去吃

    希望還可以吃到好料阿!!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • airfreeman
  • 很有感觸的一篇
    值得好好思考
    在銷售與口位間的平衡
  • 這好像是在各大飯店請來的客座廚師中

    定價最親民的一次了?

    希望這星期去也會覺得超好吃!

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • scubagolfer
  • 這個好!
    來個臭冬瓜更道地!
  • 臭冬瓜!

    我不敢吃勒.....我要吃嗆蟹.......

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • Gadda
  • 大廚有提到臭冬瓜
    跟嗆蟹一樣不敢帶來台灣
    怕不合口味
  • 我要吃嗆蟹啦~~

    好久沒吃了..........

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆

  • asathor0312
  • 看網誌,長知識 ~ 只能改天來去大陸吃...0rz
    要吃很酷的中國菜看來還是跑一趟大陸
    為啥咪DM寫一個人NTD 1100,但還是有每盤菜價格?
    是指湊滿一桌嗎?
  • 我不知道勒

    我們昨天去也是單點的

    不過現在講也沒用啦.....已經結束摟~

    z11&Gadda 於 2011/03/06 21:26 回覆