地址:上海市徐匯區肇嘉濱路446號
電話:+86-21-64457979

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幾年前曾被朋友招待過一次上海之旅
我這位好友對「吃」這件事雖沒特別講究
沒我倆這麼龜毛愛去追究些細節來源
但好歹來自富裕家庭,好吃難吃自是清清楚楚
也因此讓我們能再認識到張生記這創辦於 1988 年
獲獎無數的大型連鎖餐飲酒店

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十多年來,張生記除了在杭州老家外

在上海、南京、北京與蘇州等地也有多家分店
是內地首屈一指的杭幫菜扛壩子
讓我們印象最深的,還屬各式冷菜小碟
不論是刀工擺盤,又或是烹調時的細緻用心
都與台灣這些打著揚州招牌的餐廳是大大不同
這次既重遊舊地,自然要帶岳父母一同開眼界飽口福


(以下價格為人民幣,一元人民幣約為4.5元台幣)

西湖桂花糯米藕  18元

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從小就不愛甜點的,對糯米糖藕卻情有獨鍾
小時候曾天真以為南門市場裡的糖藕就是人間絕品
但自從來過張生記後,從此遠離本地省產蓮藕
可能是品種不同,也可能是水質問題
蓮藕本身的口感味覺真是遠不如彼岸
烹製調味更有著遙不可及的距離
很常見的江南甜點,偏偏能呈現出高雅貴氣感
實在厲害
 

筍乾拌時蔬  15元

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這道原本是乾拌馬蘭頭的作法
但張生記這裡卻依照四季變化來做不同的蔬菜調配
調味簡單卻飄散出陣陣清逸芬芳,光氣味就叫人胃口全開
 

東坡肉  15元

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中上水準,跟台北一些五星飯店持平,讓人小失望
 

酒醉本雞  32元

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平時出門在外,我甚少點醉雞一項
原因無外,無非家中長輩的手藝太好
這次來純粹抱著試驗心態點著好玩
沒想到滋味全然超乎預料外
不思議的滑嫩感,搭配上淡雅悠長的醉人酒香
豈止一個好字可以形容
 

江南鰻干  35元

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這裡說的鰻魚干,也就是江浙菜系裡的「鳗鯗」
一般多用於濃油赤醬的紅燒料理
這裡卻提供了難的一見的細緻味兒
優異的品質才能做出這類勝負立分的清淡料理
一咬下就能立刻嘗出獨特的鹹鮮氣息
多汁的口感不輸日料一夜干
 

招牌老鴨煲  128元

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老鴨煲是老闆的祖傳名菜
也是張生記最知名的招牌必點作
據說杭州總店最高紀錄是一天賣出六百多份
為配合現代人喜好的飲食習慣
把原本的老鴨改為出生 60 天並重達一公斤的江南麻鴨
配上天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉
用斗大砂鍋慢火煨燉至少四小時
不用開蓋就能聞到強烈的撲鼻芳香
湯汁濃醇香滑全不膩口,鴨肉蘇而不爛口感柔嫩
筍乾也是一絕,香氣足肉肥厚,咀嚼時幾乎不帶纖維感
而且實惠划算到不可思議,堪比洗臉盆般的一大鍋
要價不過區區 128 元人民幣,真讓我難以置信
 

八珍燴魚圓  36元

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魚圓採用了現撈的活鱖魚
放入滾水定型後再炊蒸而成
口感介於豆腐與棉花糖之間
是一種全新體驗的輕柔觸感 
 

蝦爆鱔  58元

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蝦爆鱔麵原是杭州奎元館的傳統名點心
但經張生記的創意改良變成一道全新料理
活跳鮮鱔去骨切片後裹粉油炸,搭配上現爆鮮河蝦
在佐以陳年鎮江醋為主的秘製醬料,絕對好吃下飯
 

特色甜豆  48元

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菜單明寫著甜豆 250g,火丁筍丁 100g 
售價卻僅僅只要 48 元人民幣
這讓我跟岳母兩個菜市場阿桑驚到目瞪口呆
想想台灣光是材料成本都可能都要付到兩百以上
在餐廳沒個六七百絕對沒辦法來上這樣一盆
嘖嘖,這張生記是多好的店家啊
簡直是宅心仁厚修橋鋪路來著
 

冬筍麻姑手捏菜  28元

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手捏菜是江浙一帶非常普遍的傳統農家菜
說穿了就是把嫩青菜洗乾淨切碎
然後加鹽手捏變成的新鮮醃菜
味道很有特色,是我記憶中的兒時回憶
這裡跟冬筍與蘑菇一同快炒,淋上些芝麻香油
清爽好吃,感覺很適合炎熱的台灣夏季
 
毫無疑問的,這餐大夥兒是吃了個笑口常開
也重新認識到張生記之所以能享譽全球的幾個原因
環境氣派裝潢貴氣,這是內地酒樓的必要配必,不足為奇
菜好味美精益求精,同樣是永續成長的基礎工程,實乃必須
但價格實惠貼近百姓,讓一般民眾也能享受到精緻料理 
還有內地比較少見的超貼心桌邊服務
再加上是首批進軍上海並挺進北京的杭幫菜拓荒者
會紅會火相當合理

 

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