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地址：台北市吉林路22巷27號1樓
電話：02-2581-7577
野壽司
傳說裡的夢幻名店
東京逸喜優的台灣分店
東京逸喜優的台灣分店
不少頂尖食客都對此心悅誠服
數年前既久仰盛名
但礙於自身日文能力殘破
稍高的基本門檻
與兩極化的口碑評價
膽小內向的我
始終沒能鼓起勇氣踏出腳步
這次好友難得遠征北上
感謝他神奇的個人魅力
讓探訪野壽司
有了個順理成章的名義
終於能親自體驗
阿仙筆下的首席風采
也稱此回南北交流
鬧中取靜的寬敞空間
柔和溫暖的燈光
一目暸然的傳統日式吧檯
果然是傳說名店的丰采
有種淡然的高級感
不愧北部江戶前的頭號當家
光看銀皮發光類所呈現出的耀眼光彩
就能清楚感受到食材的不凡處
替大家服務的
是日籍師傅野村裕二
不論是處裡食材或是捏製壽司
都有富含韻律的灑脫
旺旺拔的知名代表物
透過野壽司的燈光加持
更能顯現出鬆獅的可愛憨厚
滷鮪魚
午間套餐的開胃小菜
礙於嘴鈍
個人感受不深
沙拉
就我一餐吃下來感受
很難想像是同家餐廳的作品
是今天唯一失望
軟絲握
期待多時
總算能親自嚐到野的手藝
洗鍊華美的刀工
加上完美醋飯跟捏製手藝
第一貫就撼動味蕾
比目握
清甜雅致如徐徐微風
即使已是第二貫
卻依然感嘆於師傅捏製的功力
螢烏賊握
嚴格說起來
到今天造訪野之前
在台灣還沒吃過令我驚豔的螢烏賊
猶如新鮮荔枝般的滑脆口感
加上肚子裡的爆漿海味
備材選料的水平果然遙遙領先
能用螢烏賊捏製握壽司
可見深厚功底
玉子
口感豐厚扎實
混入滿滿磨碎白蝦
明顯的海洋鮮香
不輸給築地的專業玉子舖
但在溫度上表現更優
竹夾握
從表面的閃耀光芒
不難想像這竹夾的拔群魅力
讓人感動的入口即化
漬竹夾握
細膩外表讓人喜悅
師傅特別解說
漬竹夾跟之前的生竹夾
是採用兩種不同的品種
經過輕漬的加持
更多了些味覺上的深度
是我今天最愛的一道逸品
鮭魚卵軍艦
晶瑩剔透猶如寶石
若隱若現的海苔
也是難得一見的上選好貨
可惜還不到產季
據豆哥跟旺拔的說法
野壽司的鮭魚旬卵
可是有著無與倫比的致命魅力
章魚吸盤
從日本空運來台已過五天
但在師傅處裡時
章魚依舊活跳帶吸力
類似現採山竺般的清脆
每回咀嚼都能感受到豐富的鮮鹹香
威猛驚人
章魚握
享受過口感驚人的吸盤
輪到用章魚爪做成的握壽司
滿點鮮味搭配店家自製梅醬
難以形容的特殊味覺組合
與吸盤有著截然不同的口感
之前吸盤是爽脆
這個則是柔韌
海膽軍艦
雖然這只是商業午餐用的次一級海膽
但從照片就能看出鮮明的顆粒感
正是完美新鮮度的最好證明
雖不濃郁卻鮮甜清爽
搭配有存在感卻不搶味的優質海苔
實在令我很難想像
若是來品嘗正式 Omakase
吃到的海膽會是如何
據說是禍國殃民的禍水紅顏啊
味增湯
小小一碗味增
裡頭也沒有澎湃的海鮮食材
但卻能讓人喝到明顯的高雅鮮味
很富趣味的中場休息
蔥花鮪魚
日本專人處裡的高檔貨
從本鮪的骨邊皮邊
細細刮出感動溫和好味道
本鮪腹握
非同凡響的壓軸大戲
細緻的組織
就像最高檔次的夢幻和牛
光從外表就足夠誘惑
高飽和的濃郁油花鮮甜
讓人徹底服氣的精采結尾作
酒釀番茄
清甜爽口的酒釀番茄
味道其他日式料理大大不同
很對我個人口味
挑食友人不願享受
剛好讓我賺到
或許是在場有日文流利的熟客
又或者是不算忙碌的客流量
終於一睹廬山真面目的我
實在無法挑剔出師傅倍受質疑的態度問題
除了親切健談
細心敏銳的觀察
上壽司時還會特地配合
完全照顧到顧客左右有別的慣用手
如此貼心小環節
是我在台灣首次能感受到的禮遇
遠超台北的道地日本手藝
搭配近 9 成是空運來台的經選日本漁貨
沒來之前還充滿疑慮
吃完後卻心悅誠服
連我那身為日式料理職人的好友
也都忍不住感嘆起來
完全是日本當地優質店家的格局與水準
"台北最佳"這四字
確實受之無愧
可怕恐怖的是就此養壞胃口
勞民傷財不在話下
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