z11&Gadda的美食生活

南義度假聖地 Sorrento 鄰近的某山頂上
有間聞名國際的夢幻頂級義大利餐廳 - Don Alfonso 1890
這兒曾獲『紐約時報』列為最值得坐飛機去品嚐的全球十大餐廳
由知名米其林大廚 Alfonso Iaccarino 領銜演出
南義的 campania 料理風情無限引人遐思
這次出發來到澳門
Robuchon a Galera & Don Alfonso 1890 這兩家歐陸料理界的天王巨星
想當然就成為了必訪指定名單


(往Alfonso的華麗走廊)


位於新葡京內的 Don Alfonso 1890
是目前全球唯一的海外分店
由 Alfonso Iaccarino 大師的兒子 Michele 負責掌廚重任
曾在總店負責大廚三年多的他
功力自是系出名門盡得乃父真傳
除此之外
Don Alfonso 1890 的美味
主要還來自於費盡心力的特選食材蔬果
始終堅持道地南義風情
不惜空運來自自家六畝大菜園中所培育出的季節精選
嚴選醬料也只使用自家種植並手工栽採而製作成
Extra Virgin 橄欖油色澤翠綠並味帶新割青草香氣
San Marzano 熬製成的手工蕃茄醬鮮甜有律動活力
pasta 更是來自 Gragnano & Torre Annunziata 的自然風乾極品
澳門店的用料在允許範圍內都儘可能的與義大利本店相同
如此誠意與堅持自然是精采可期





裝潢設計由英國知名華裔設計大師 Khuan Chew 操刀
懸掛在上的大水晶藝術燈美輪美奐
每桌亦都擺設上不同的琉璃工坊 art pieces
確實展現出米其林星級餐廳的高貴華麗氣息


餐具皆由自法國訂製而成
水杯也是英國皇室的御用品牌 Royal Brierley
但礙於新葡京的空間限制
挑高稍嫌不足略失豪門大氣
算是小小的美中不足

橄欖油、奶油



餐前麵包



在網路上看到有人complaint 這裡的麵包無法 refill
但當天我倆卻沒有遇到這個問題
與 Robuchon a Galera 相同的『吃到飽』服務讓人心懷感謝
可選擇的口味雖少於 Robuchon a Galera 的豐富
這兒多數口味亦不敵法式餐廳那樣有獨特神奇魔力
但這裡的義式香草麵包、義式蕃茄麵包、印有 1890 字樣的培根餐包
卻是出乎意料外的超爽口美味好吃
尤其是義式香草麵包更是本日的麵包之王
一口咬下香酥鬆脆又柔韌彈牙
麥香、麵粉香、香草香層層分明
提味用香草酒釀小番茄更是起了畫龍點睛的功效
完全不輸給 Robuchon a Galera 的泡芙

前菜

香煎帶子 ( JCC )


可生食等級的新鮮干貝大火快封表面
咬下後鮮美在口中爆漿湧出
空運兒來的義大利茄子口感厚實有趣
三位一體的美味確實起到開胃作用

玉米醬佐小花枝 ( Tony )



兩公分大小的超迷你小花枝
回台後就再沒有機會吃到這種道地義大利海鮮料
少了彈牙但多了鮮嫩柔軟
小寶寶爆發力十足的海味遠勝大 size 長輩
玉米粉調製成的醬汁還微帶顆粒
搭配香氣十足的芝麻葉
在淋上大量的陳年 Balsamico 醋
鮮潤溫和的調味讓人飄飄欲仙
JCC 大感嘆的精緻美味
整理照片時她還念念不忘
這道開胃小品跟海鮮義大利麵是這餐她心目中的 No.1

特色海鮮義大利麵 ( Tony )


南義 campania 料理手法
講究的是簡單、清爽、不使用牛油類產品
這道海鮮義大利麵更是深得箇中精華
極品手工麵條可明顯感受到根根分明的動感彈力與陣陣麵粉香氣
小花枝與海瓜子自然無話可說的可口
但特選淡菜的自然美好風味更是讓 JCC 大驚奇
在台灣吃到的淡菜多是水煮冷凍貨
跟這種活體小淡菜不論是口感跟口味都有著天壤之別
San Marzano 蕃茄醬跟招牌橄欖油有如吹過的春風般清爽
海洋的鮮美、麵條的香Q、醬料的清爽
看似簡單的料理確呈現出不簡單的深奧美味
名店手藝展露無疑
大勝一切我在台灣吃過的義大利麵
我個人認為這道榮登本餐的第二名寶座

主餐
米蘭式黑豚豬扒 ( Tony )


追朔到上回吃到這種正統義式炸豬排
已經是六年前在紐約所發生的美好回憶
Don Alfonso 1890 的這道米蘭黑豬排
大概是我人生中吃過的豬排最高美味
清爽又鮮嫩多汁且帶一絲絲奶香氣、充滿高級感的甜美油脂
雖說澳門對歐洲的肉品有嚴格限制不可進口
但還是讓我忍不注的懷疑了起來
這完美的豬排是否用上了托斯卡尼的夢幻名牌黑豬
這種表現在印象裡只有 Cinta Senese 黑豬才有如此特殊風味
輕薄的麵衣毫不負擔的帶來爽脆酥炸口感
簡單的搭配上芝麻葉與番茄切片更是清爽大提升
用非凡卓越來形容炸豬排還真的怪怪的
不過在我心目中的地位確實是如此耀眼燦爛
不只是個人在本餐中的首推料理
亦是我目前人生裡品嚐過的炸豬排第一王者

義式燉牛膝 ( JCC )



由於前一天在 Robuchon a Galera 的主菜以選過牛排跟鱸魚排
JCC 為了避開同性質餐點重複出現
所以點了道義式燉牛膝這我倆平時幾乎完全不考慮的選擇
身為挑食鬼的我從小就不太愛吃燉牛膝
所以在嚐試過一口後就完全 pass
不過 JCC 道是吃的挺開心的
依照她的說法是肉質挺好也很夠味
撐底的義式燉飯的美味倒是一大意外驚喜

甜點
熱熔岩巧克力蛋糕 & 番紅花冰淇淋 ( JCC )


熔岩巧克力蛋糕雖然是個在台灣也能找到的甜點
但用料這麼高檔講究的我個人道是還沒發現過

干邑在火燒後失去酒精只剩酒香
高純度的巧克力熔漿傳達出高雅的微苦微酸

店家手工自製的番紅花冰淇淋也是一絕
恕小弟沒見過世面
吃到這口味的冰淇淋還真是大姑娘上花轎頭一遭
奇妙的味蕾反應還真不知該如何解釋
不過在一口吞下冰火二重天之後
成人的複雜混搭滋味讓 JCC 眉開眼笑

傳統拿坡里甜圈 ( Tony )


服務人員推薦的一道甜品
派皮有介於泡芙與千層派的混合口感
含天然香草仔的卡式達醬
溫和的口味不顯甜膩
裝飾用的莓醬有著提味的功能
這道拿坡里甜圈 K.O 勝出在台灣吃過的一切泡芙類產品
果然是推薦招牌信心之作

店家招待花式甜點盤


有別於 Robuchon a Galera 的甜點無限取用
在這裡的套餐甜點只能任選其一
但店家會再招待ㄧ共含
『糖漬橙皮、無花果乾、巧克力蛋糕、水果塔、酒泡蛋糕』
五種類的精緻花式甜點盤搭配咖啡
除了精緻可愛的造型只甜你口不撐你胃
小巧的 size 恰如其分扮演好最後的完結章節
實在是個討人歡心的貼心小禮物


無敵迷你水果塔的滋味出乎意料的完整

餐後咖啡&紅茶


紅茶的表現也是令人滿意


這裡也有包包椅子唷~


看過一些香港 blogger 的食記
對這裡有褒有扁的兩極化評價相當不一
原本對澳門的 Don Alfonso 1890 沒有這麼高的期許
尤其是前一天才經過 Robuchon a Galera 的震撼教育
但沒想到這餐卻是澳門之旅最美味動人的一餐
說真的 ~ 這裡的服務品質確實不如 Robuchon a Galera 那般訓練有素
人潮客群也不如 Robuchon 那樣高朋滿座
麵包跟甜點也沒有 Robuchon 那樣多采多姿、樣樣精美
但我在 Don Alfonso 1890 的餐點裡卻找到超出 Robuchon 的美味感動
簡單與精確的料理手法 & 固執跟堅持於食材挑選
也許在他人眼中 Robuchon 的三星遠勝 Alfonso 的二星
但我卻沉迷於它那由繁化簡的大師手藝裡

當天用餐完畢後
令人感到驚喜又意外的
是 Alfonso Iaccarino 大師親自在現場出現
他毫無架子 ~ 熱情的到各桌詢問餐點滿意度
用著他那充滿濃厚義大利口音的英文到處寒喧
哪道菜最讓你滿意？哪道菜最讓你失望？
甜點還吃的習慣嗎 ? 需不需要在來點花式甜點拼盤或是飲料 ?
除了親自了解顧客用餐的滿意度之外
更與顧客們熱烈的擁抱跟握手
完全顛覆我以往對『國際大師』的刻板印象
我與 JCC 還跟大師拍了張留念照
真是難忘的美好回憶
也叫我不僅懷疑當天的餐點
能有如此出色表現
很有可能是當天由大師親自監控一切
才會順利發生的 XDD

當天 JCC 是選擇 280 MOP 的套餐而我是 480 MOP
超划算的價格卻享受到物超所值的精采演出
很可惜到訪時剛好是舊相機準備壽終正寢的前夕
對焦與呈像都失去往日正常時的精準@@
無法完全呈現出 Alfonso 讓我思念無限的各種回憶畫面
沒吃過米其林餐廳的朋友
這裡絕對是您入門的最好選擇
常接觸米其林餐廳的前輩
這裡遠低於其他米其林餐廳的優惠價格
相信會讓您大嘆不可思議
大力推薦訪澳時請務必要來到此一遊